Beijinhos
Cristina Martins
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Um brinde ao novo mês
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Compras de Comida no Brasil
Enquanto estive no Brasil, fiz umas comprinhas de comida e mostro-vos tudo o que comprei e que me preparo para comer em breve!
Instagram da Rita: www.instagram.com/ladolce_rita
Instagram da Cris: www.instagram.com/girlythings_cris
Canal Cozinha pra Um da Gabi: www.youtube.com/user/cozinhapra1
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Gelado de Pastel de Nata- Receita extra do livro
Quando o livro A Vida Secreta Dos Gelados Caseiros foi lançado, começaram-me a chegar fotos de gelados e algumas dúvidas, então para promover essa troca de experiências criei um grupo no Facebook com o mesmo nome do livro. Para celebrar que somos mais de 500 "mestres-geladeiros" por lá, resolvi partilhar uma receita extra!
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Gelado de Pastel de Nata
- 1 receita base (pág. 20 do livro)
- 1 “placa” de pastel de nata
Para a “placa” de pastel de nata:
- 250 gr de leite gordo
- 150 gr de açúcar
- 75 gr de água
- 30 gr de farinha sem fermento
- 4 gemas
- 1 ou 2 paus de canela
- 3 ou 4 tiras de casca de limão
Num tacho levar ao lume o açúcar e a água, mexendo antes para dissolver o açúcar e não voltando a mexer enquanto está ao lume. Deixar ferver 3 minutos até atingir o ponto pérola.
Dissolver a farinha com um pouco de leite frio e mexer muito bem para ficar um creme sem grumos. Levar o restante leite com a canela e casca de limão ao lume até começar a querer ferver. Nesse momento juntar à mistura de farinha pouco a pouco e retornar tudo ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Juntar em fio a calda (não precisa arrefecer) ao creme de leite, mexendo sempre com uma vara de arames para não formar grumos. Deixar arrefecer cerca de 10 minutos e misturar um pouco deste creme nas gemas para evitar um choque de temperatura. Juntar depois tudo e mexer bem para incorporar as gemas no creme. Passar por um passador para descartar a canela, limão e algum grumo que se possa ter formado.
Despeja-se o creme para um tabuleiro pequeno (cerca de 20x25cm) forrado com papel vegetal (é conveniente untar o tabuleiro antes para o papel aderir bem) e leva-se ao forno pré-aquecido a 250ºC (deixar aquecer o forno uns 20 minutos antes de colocar o creme). Cozer durante cerca de 10 minutos, até o creme estar solidificado e com manchas pretas na superfície.
Deixa-se arrefecer completamente antes de juntar à base que também deverá estar completamente fria. O creme fica com um ar talhado, é mesmo assim. Não se descartam as partes queimadas do creme, que é isso que vai ajudar a dar o sabor característico a pastel de nata. Tritura-se muito bem com uma varinha, liquidificador ou num robot de cozinha e leva-se à sorveteira.
Podem ver a receita do creme de pastel de nata em vídeo aqui: https://www.youtube.com/watch?v=LpELRsSJN6M
Para acompanhar este gelado, sugiro estes palmiers: https://www.youtube.com/watch?v=Uo14qUT3r8E
Rita
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Amar-te é o prato do dia
Cristina
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Barras de Proteina
Uma versão de barras de proteína caseiras, para quem treina ou quem quer um snack rápido e que se pode levar para qualquer lado.
BARRAS DE PROTEÍNA
- 50 gr de amendoins sem sal torrados
- 120 gr de manteiga de amendoim
- 20 gr de leite em pó
- 50 gr de aveia
- 1 pitada de sal
- 25 gr de mel
- 5 gr de cacau
- 30 gr de proteina (whey)
Trituram-se os amendoins num robot de cozinha, processador de alimentos ou liquidificador e depois juntam-se todos os outros ingredientes. tritura-se bem até ficar uma mistura com consistência de areia humida. Pressionar muito bem esta mistura numa forma de bolo inglês forrada com película aderente e deixar repousar durante umas horas ou de um dia para o outro. Cortar em 5-6 barras.
BARRAS DE PROTEÍNA
- 50 gr de amendoins sem sal torrados
- 120 gr de manteiga de amendoim
- 20 gr de leite em pó
- 50 gr de aveia
- 1 pitada de sal
- 25 gr de mel
- 5 gr de cacau
- 30 gr de proteina (whey)
Trituram-se os amendoins num robot de cozinha, processador de alimentos ou liquidificador e depois juntam-se todos os outros ingredientes. tritura-se bem até ficar uma mistura com consistência de areia humida. Pressionar muito bem esta mistura numa forma de bolo inglês forrada com película aderente e deixar repousar durante umas horas ou de um dia para o outro. Cortar em 5-6 barras.
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A Vida Secreta dos Gelados Caseiros- Preguntas Frequentes
Hoje trago-vos outro post relacionado com dúvidas do livro, mas é por uma boa causa!
Todos os dias por email, mensagem, post no grupo que criei no Facebook, Instagram, sinais de fumo, etc. alguém me faz uma destas 10 perguntas. Às vezes mais do que uma das perguntas, às vezes mais do que uma vez por dia. Muitas vezes mais do que uma das perguntas mais do que uma vez por dia.
Se eu fosse responder pessoalmente poderia dizer que estava quase rouca, mas como respondo por escrito, imaginem o estado dos meus dedos! E tendo em conta que eu trabalho com as mãos, tenho de os poupar, senão depois como é que faço mais gelados?
Por isso já sabem, se forem direccionados para este post, saibam que estão a contribuir para a minha saúde. Física e mental ;)
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AS 10 PERGUNTAS MAIS FREQUENTES SOBRE O LIVRO/ SOBRE FAZER GELADOS:
1-Onde posso comprar o livro?
Deverá encontrar o livro sem problema nas livrarias e até na zona dos livros dos hipermercados. Também pode encontrar online no site da Arte Plural ou nos sites das livrarias. Para quem vive no estrangeiro, pode comprar online no site da Wook, que eles enviam para todo o mundo: http://www.wook.pt/ficha/a-vida-secreta-dos-gelados-caseiros/a/id/16152980
E já agora, o livro não dispõe de versão ebook.
2-Onde se compram sorveteiras? Que sorveteira recomenda?
No verão elas começam a aparecer por todo o lado e ainda recentemente quase na mesma semana o Lidl, Pingo Doce, Mini Preço e Aldi tiveram sorveteiras por menos de 20€. Também se podem comprar em lojas de electrodomésticos (físicas e online).
Recomendo todas e não recomendo nenhuma em especial! Na realidade as sorveteiras funcionam todas basicamente da mesma maneira e têm poucas diferenças entre elas, independentemente do preço. Comprem a que preferirem.
3-Tenho uma Bimby, preciso de comprar uma sorveteira para fazer as receitas do livro?
As receitas do livro estão adaptadas para fazer na Bimby. Pode usar a Bimby (ou outro robot com temperatura) para fazer as bases dos gelados e para fazer o gelado em si. No entanto, nada substitui uma sorveteira. Para fazer um gelado precisamos de congelar uma mistura e de introduzir ar. As sorveteiras fazem estes dois trabalhos num só movimento, o que quer dizer que vão produzir um gelado cremoso e sem cristais de gelo. Ao fazer na Bimby necessita primeiro congelar a mistura e depois triturar, este método não elimina os cristais de gelo, mas vai fazer com que se tornem menos perceptíveis. O gelado fica muito bom na mesma, mas na sorveteira fica sempre melhor na minha opinião. Portanto respondendo objectivamente à pergunta: depende. Depende da quantidade de gelado que vai fazer, se acha que vai valer a pena o investimento numa sorveteira, do seu nível de exigência, etc.
4-Qual o leite em pó se deve usar e onde se encontra? Posso usar leite em pó para bebés?
O leite em pó encontra-se facilmente em todos os supermercados (menos no Lidl e Aldi, penso eu) nos corredores dos leites/natas. As marcas mais comuns são Nido e Molico, mas há também de marcas brancas do Intermarché e Eleclerc. Podem usar leite em pó magro, gordo ou meio-gordo.
E não, não se pode usar leite em pó para bebés, este leite tem pouco tem a ver com o leite em pó comum. Basta lerem os ingredientes (por exemplo, um dos ingredientes do leite em pó para bebés é óleo).
5-Fiz a base e não engrossou. Fiz a base na Bimby e não atingiu o ponto. O que se passa?
A base (com ovos), deve ficar com a consistência de um iogurte liquido. Não fique à espera que engrosse mais, no entanto verifique se atingiu o ponto tal como refere o livro (fazendo o teste nas costas de uma colher ou com um termómetro que deverá atingir os 80ºC).
Em relação à Bimby ou a outros robots, o tempo varia um pouco se for fazer a base com ingredientes a temperatura ambiente ou que estejam no frigorífico. Cozinhe por mais 1-2 minutos e vá controlando até atingir o ponto.
6-O meu gelado ficou líquido mesmo depois de 1 hora na sorveteira. O que se passa?
O gelado (e dependendo do rendimento da receita) deverá ficar pronto no máximo em 45 minutos, depois disto pouca alteração vamos ter. Quando o gelado fica liquido é normalmente por duas razões: ou a base não estava fria o suficiente ou a sorveteira não esteve a congelar por pelo menos 24 horas antes de usar. Muitas vezes pela ânsia de fazer o gelado (e quem nos pode recriminar?) ficamos tentados a acelerar certos passos, mas no caso do gelado é realmente necessário ter paciência. Antes de colocar a base na sorveteira esta deve estar fria, mas bem fria mesmo, o que é diferente de estar simplesmente arrefecida (a temperatura ambiente). E também a sorveteira deve estar bem congelada, muitas vezes o erro parte dos próprios fabricantes que indicam que se deve congelar durante 8-12 horas antes de usar, o que é errado, tem de ser no mínimo 24 horas.
7-O meu gelado não cresceu/rendeu pouco. O que se passa?
O gelado não cresce imenso. A mistura que era liquida, fica encorpada, espessa e sim ganha algum volume, à medida que congela, mas não cresce o dobro por exemplo. Depois há gelados que pelas características dos seus ingredientes crescem mais ou menos. Um gelado simples como o de nata ou um gelado de morango (que leva um grande quantidade de morangos), vão obviamente ter volumes diferentes. Da mesma maneira que um gelado de arroz doce que vai ter um pouco de perdida ao coarmos a base, vai ter bastante menos volume que um gelado de cheesecake ao qual vamos adicionar queijo, crocante de bolacha e doce.
À partida se não houver nada de errado com a receita (substituições ou não ter seguido os passos) ou com a sua sorveteira (avaria ou não estar fria o suficiente), tudo deverá estar ok.
8-O meu gelado, mesmo feito na sorveteira não tem consistência de gelado. O que se passa?
É normal, sobretudo quando é a primeira vez que nos aventuramos a fazer gelados, termos a ideia que os gelados vão ficar logo prontinhos na sorveteira, tal como quando fazemos um bolo ele fica pronto no forno. Mas na realidade não é assim. O gelado deverá ficar consistente mas fica ainda um pouco mole para comer. O ideal é tirar da sorveteira e levar ao congelador por mais umas horas, sobretudo se quiser servir o gelado moldado em bolas.
9-Quando acabar de fazer um gelado na sorveteira posso fazer outro de seguida?
Infelizmente não. Terá de congelar de novo a sorveteira por outras 24 horas antes de fazer um novo gelado. É uma chatice, eu sei, mas a sorveteira ao fazer um gelado já não tem capacidade de fazer outro. E acreditem, eu já experimentei! Pensem nisto como uma maneira do universo nos dizer que só podemos fazer um gelado por dia ;)
10-Levei o meu gelado ao congelador ontem e hoje parece uma pedra. O que se passa?
É normal, não se preocupe. A temperatura ideal para comer um gelado, o ponto em que ele está bem cremoso mas firme ronda os 12/15 graus negativos. Ora os nossos congeladores estão a -18ºC, o que quer dizer que o gelado precisa de uns minutinhos a temperatura ambiente para perderem um pouco de frio. Quando vamos a uma gelataria os congeladores estão a uma temperatura mais alta que os nossos congeladores de casa, por isso estão sempre prontos a comer. E também os gelados que compramos nos supermercados têm alguns “pozinhos” e muito mais ar que os nossos feitos em casa, que fazem com que não endureçam tanto. Devemos tirar o gelado para fora do congelador 10-15 minutos antes de o comermos para apreciarmos toda a sua cremosidade.
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E se tiverem dúvidas sobre substituições de ingredientes nas receitas do livro, espreitem este post: http://www.ladolcerita.net/2015/06/duvidas-sobre-substituicoes-de.html
Rita
Todos os dias por email, mensagem, post no grupo que criei no Facebook, Instagram, sinais de fumo, etc. alguém me faz uma destas 10 perguntas. Às vezes mais do que uma das perguntas, às vezes mais do que uma vez por dia. Muitas vezes mais do que uma das perguntas mais do que uma vez por dia.
Se eu fosse responder pessoalmente poderia dizer que estava quase rouca, mas como respondo por escrito, imaginem o estado dos meus dedos! E tendo em conta que eu trabalho com as mãos, tenho de os poupar, senão depois como é que faço mais gelados?
Por isso já sabem, se forem direccionados para este post, saibam que estão a contribuir para a minha saúde. Física e mental ;)
AS 10 PERGUNTAS MAIS FREQUENTES SOBRE O LIVRO/ SOBRE FAZER GELADOS:
1-Onde posso comprar o livro?
Deverá encontrar o livro sem problema nas livrarias e até na zona dos livros dos hipermercados. Também pode encontrar online no site da Arte Plural ou nos sites das livrarias. Para quem vive no estrangeiro, pode comprar online no site da Wook, que eles enviam para todo o mundo: http://www.wook.pt/ficha/a-vida-secreta-dos-gelados-caseiros/a/id/16152980
E já agora, o livro não dispõe de versão ebook.
2-Onde se compram sorveteiras? Que sorveteira recomenda?
No verão elas começam a aparecer por todo o lado e ainda recentemente quase na mesma semana o Lidl, Pingo Doce, Mini Preço e Aldi tiveram sorveteiras por menos de 20€. Também se podem comprar em lojas de electrodomésticos (físicas e online).
Recomendo todas e não recomendo nenhuma em especial! Na realidade as sorveteiras funcionam todas basicamente da mesma maneira e têm poucas diferenças entre elas, independentemente do preço. Comprem a que preferirem.
3-Tenho uma Bimby, preciso de comprar uma sorveteira para fazer as receitas do livro?
As receitas do livro estão adaptadas para fazer na Bimby. Pode usar a Bimby (ou outro robot com temperatura) para fazer as bases dos gelados e para fazer o gelado em si. No entanto, nada substitui uma sorveteira. Para fazer um gelado precisamos de congelar uma mistura e de introduzir ar. As sorveteiras fazem estes dois trabalhos num só movimento, o que quer dizer que vão produzir um gelado cremoso e sem cristais de gelo. Ao fazer na Bimby necessita primeiro congelar a mistura e depois triturar, este método não elimina os cristais de gelo, mas vai fazer com que se tornem menos perceptíveis. O gelado fica muito bom na mesma, mas na sorveteira fica sempre melhor na minha opinião. Portanto respondendo objectivamente à pergunta: depende. Depende da quantidade de gelado que vai fazer, se acha que vai valer a pena o investimento numa sorveteira, do seu nível de exigência, etc.
4-Qual o leite em pó se deve usar e onde se encontra? Posso usar leite em pó para bebés?
O leite em pó encontra-se facilmente em todos os supermercados (menos no Lidl e Aldi, penso eu) nos corredores dos leites/natas. As marcas mais comuns são Nido e Molico, mas há também de marcas brancas do Intermarché e Eleclerc. Podem usar leite em pó magro, gordo ou meio-gordo.
E não, não se pode usar leite em pó para bebés, este leite tem pouco tem a ver com o leite em pó comum. Basta lerem os ingredientes (por exemplo, um dos ingredientes do leite em pó para bebés é óleo).
5-Fiz a base e não engrossou. Fiz a base na Bimby e não atingiu o ponto. O que se passa?
A base (com ovos), deve ficar com a consistência de um iogurte liquido. Não fique à espera que engrosse mais, no entanto verifique se atingiu o ponto tal como refere o livro (fazendo o teste nas costas de uma colher ou com um termómetro que deverá atingir os 80ºC).
Em relação à Bimby ou a outros robots, o tempo varia um pouco se for fazer a base com ingredientes a temperatura ambiente ou que estejam no frigorífico. Cozinhe por mais 1-2 minutos e vá controlando até atingir o ponto.
6-O meu gelado ficou líquido mesmo depois de 1 hora na sorveteira. O que se passa?
O gelado (e dependendo do rendimento da receita) deverá ficar pronto no máximo em 45 minutos, depois disto pouca alteração vamos ter. Quando o gelado fica liquido é normalmente por duas razões: ou a base não estava fria o suficiente ou a sorveteira não esteve a congelar por pelo menos 24 horas antes de usar. Muitas vezes pela ânsia de fazer o gelado (e quem nos pode recriminar?) ficamos tentados a acelerar certos passos, mas no caso do gelado é realmente necessário ter paciência. Antes de colocar a base na sorveteira esta deve estar fria, mas bem fria mesmo, o que é diferente de estar simplesmente arrefecida (a temperatura ambiente). E também a sorveteira deve estar bem congelada, muitas vezes o erro parte dos próprios fabricantes que indicam que se deve congelar durante 8-12 horas antes de usar, o que é errado, tem de ser no mínimo 24 horas.
7-O meu gelado não cresceu/rendeu pouco. O que se passa?
O gelado não cresce imenso. A mistura que era liquida, fica encorpada, espessa e sim ganha algum volume, à medida que congela, mas não cresce o dobro por exemplo. Depois há gelados que pelas características dos seus ingredientes crescem mais ou menos. Um gelado simples como o de nata ou um gelado de morango (que leva um grande quantidade de morangos), vão obviamente ter volumes diferentes. Da mesma maneira que um gelado de arroz doce que vai ter um pouco de perdida ao coarmos a base, vai ter bastante menos volume que um gelado de cheesecake ao qual vamos adicionar queijo, crocante de bolacha e doce.
À partida se não houver nada de errado com a receita (substituições ou não ter seguido os passos) ou com a sua sorveteira (avaria ou não estar fria o suficiente), tudo deverá estar ok.
8-O meu gelado, mesmo feito na sorveteira não tem consistência de gelado. O que se passa?
É normal, sobretudo quando é a primeira vez que nos aventuramos a fazer gelados, termos a ideia que os gelados vão ficar logo prontinhos na sorveteira, tal como quando fazemos um bolo ele fica pronto no forno. Mas na realidade não é assim. O gelado deverá ficar consistente mas fica ainda um pouco mole para comer. O ideal é tirar da sorveteira e levar ao congelador por mais umas horas, sobretudo se quiser servir o gelado moldado em bolas.
9-Quando acabar de fazer um gelado na sorveteira posso fazer outro de seguida?
Infelizmente não. Terá de congelar de novo a sorveteira por outras 24 horas antes de fazer um novo gelado. É uma chatice, eu sei, mas a sorveteira ao fazer um gelado já não tem capacidade de fazer outro. E acreditem, eu já experimentei! Pensem nisto como uma maneira do universo nos dizer que só podemos fazer um gelado por dia ;)
10-Levei o meu gelado ao congelador ontem e hoje parece uma pedra. O que se passa?
É normal, não se preocupe. A temperatura ideal para comer um gelado, o ponto em que ele está bem cremoso mas firme ronda os 12/15 graus negativos. Ora os nossos congeladores estão a -18ºC, o que quer dizer que o gelado precisa de uns minutinhos a temperatura ambiente para perderem um pouco de frio. Quando vamos a uma gelataria os congeladores estão a uma temperatura mais alta que os nossos congeladores de casa, por isso estão sempre prontos a comer. E também os gelados que compramos nos supermercados têm alguns “pozinhos” e muito mais ar que os nossos feitos em casa, que fazem com que não endureçam tanto. Devemos tirar o gelado para fora do congelador 10-15 minutos antes de o comermos para apreciarmos toda a sua cremosidade.
E se tiverem dúvidas sobre substituições de ingredientes nas receitas do livro, espreitem este post: http://www.ladolcerita.net/2015/06/duvidas-sobre-substituicoes-de.html
Rita
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Bolo de Milho com Coco
Este bolo, inspirado numa receita brasileira, é húmido mas com um sabor muito fresco! Além disso não podia ser mais fácil de fazer e como bónus não tem nem glúten nem lactose!
BOLO DE MILHO COM COCO
- 1 lata de milho escorrido (340 gr)
- a mesma medida da lata de leite de coco (equivale a 400 ml)
- a mesma medida da lata de açúcar (mal cheia)
- a mesma medida da lata de farinha de milho fina (fubá)
- a mesma medida da lata de coco ralado (mal cheia)
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de sal
Tritura-se o milho, açúcar, leite de coco, ovos e óleo até desfazer o milho e estar tudo incorporado (é normal haver pedacinhos da pele do milho, não tem problema e no bolo não se vai perceber depois).
Por outro lado misturam-se os ingredientes secos: a farinha de milho, o coco ralado, o fermento, a canela e o sal. Junta-se a mistura do milho e mexe-se só até a massa ficar toda uniforme.
Leva-se ao forno pré aquecido a 180ºC numa forma untada e enfarinhada (de preferência com um buraco no meio), durante cerca de 1 hora. Vai-se controlando a cozedura com um palito, até sair seco.
BOLO DE MILHO COM COCO
- 1 lata de milho escorrido (340 gr)
- a mesma medida da lata de leite de coco (equivale a 400 ml)
- a mesma medida da lata de açúcar (mal cheia)
- a mesma medida da lata de farinha de milho fina (fubá)
- a mesma medida da lata de coco ralado (mal cheia)
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de sal
Tritura-se o milho, açúcar, leite de coco, ovos e óleo até desfazer o milho e estar tudo incorporado (é normal haver pedacinhos da pele do milho, não tem problema e no bolo não se vai perceber depois).
Por outro lado misturam-se os ingredientes secos: a farinha de milho, o coco ralado, o fermento, a canela e o sal. Junta-se a mistura do milho e mexe-se só até a massa ficar toda uniforme.
Leva-se ao forno pré aquecido a 180ºC numa forma untada e enfarinhada (de preferência com um buraco no meio), durante cerca de 1 hora. Vai-se controlando a cozedura com um palito, até sair seco.
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Como "clonar" uma Viennetta
Hoje trago-vos uma ideia engraçada para, usando as receitas do livro A Vida Secreta dos Gelados Caseiros, clonarem uma das sobremesas geladas mais icónicas de sempre. E com muito gosto a infância. Falo da mítica Viennetta!
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CLONE DA VIENNETTA
- 1 receita do gelado de nata do livro (pág. 34)
- 1 receita de cobertura de chocolate do livro (pág. 124)
Faz-se o gelado de nata seguindo a receita e coloca-se na sorveteira para congelar. Nesta altura prepara-se a cobertura de chocolate e espalha-se numa camada muito fina num tabuleiro forrado com papel alumínio, papel vegetal ou uma placa de silicone. Deixa-se só um pouco de chocolate para decorar no fim. Leva-se ao congelador durante 3-4 minutos e com uma faca cortam-se 4 rectângulos do tamanho de uma forma de bolo inglês. Retorna-se ao congelador até à hora de usar.
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Entretanto forra-se uma forma de bolo inglês com película aderente e quando o gelado estiver pronto, coloca-se uma porção de gelado no fundo da forma, seguida de uma placa de chocolate. Continua-se a fazer camadas de gelado e placas, terminando com uma de gelado e decorando com o restante chocolate.
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Leva-se ao congelador durante umas 6 horas até estar bem duro para poder cortar e servir em fatias.
NOTAS:
- Tem de se trabalhar muito rápido porque as placas de chocolate ao serem tão fininhas começam a derreter com facilidade.
- Entre uma camada e outra pode-se levar a forma ao congelador por 5 minutos para assentar antes de colocar mais gelado.
- Em vez de fazer as camadas de chocolate, podem fazer-se camadas de gelado e ir colocando a cobertura de chocolate por cima em fios ou alisando com as costas de uma colher. O acabamento não vai ficar tão uniforme e bonito, mas o sabor será o mesmo.
- Para espalhar o chocolate usei um tabuleiro que mede 23 cm x 23 cm. Deu-me para cortar 3 placas inteiras mais compridas que a minha forma. Usei os 3 pedaços que cortei para as placas caberem na forma para fazer uma nova camada de chocolate.
- A minha forma de bolo inglês tem 21 cm de comprimento por 12 cm de largura.
- A minha "viennetta" tinha 5 camadas de gelado de nata e 4 camadas de placas de chocolate + a decoração em cima.
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Bons geladinhos!
Rita
CLONE DA VIENNETTA
- 1 receita do gelado de nata do livro (pág. 34)
- 1 receita de cobertura de chocolate do livro (pág. 124)
Faz-se o gelado de nata seguindo a receita e coloca-se na sorveteira para congelar. Nesta altura prepara-se a cobertura de chocolate e espalha-se numa camada muito fina num tabuleiro forrado com papel alumínio, papel vegetal ou uma placa de silicone. Deixa-se só um pouco de chocolate para decorar no fim. Leva-se ao congelador durante 3-4 minutos e com uma faca cortam-se 4 rectângulos do tamanho de uma forma de bolo inglês. Retorna-se ao congelador até à hora de usar.
Entretanto forra-se uma forma de bolo inglês com película aderente e quando o gelado estiver pronto, coloca-se uma porção de gelado no fundo da forma, seguida de uma placa de chocolate. Continua-se a fazer camadas de gelado e placas, terminando com uma de gelado e decorando com o restante chocolate.
Leva-se ao congelador durante umas 6 horas até estar bem duro para poder cortar e servir em fatias.
NOTAS:
- Tem de se trabalhar muito rápido porque as placas de chocolate ao serem tão fininhas começam a derreter com facilidade.
- Entre uma camada e outra pode-se levar a forma ao congelador por 5 minutos para assentar antes de colocar mais gelado.
- Em vez de fazer as camadas de chocolate, podem fazer-se camadas de gelado e ir colocando a cobertura de chocolate por cima em fios ou alisando com as costas de uma colher. O acabamento não vai ficar tão uniforme e bonito, mas o sabor será o mesmo.
- Para espalhar o chocolate usei um tabuleiro que mede 23 cm x 23 cm. Deu-me para cortar 3 placas inteiras mais compridas que a minha forma. Usei os 3 pedaços que cortei para as placas caberem na forma para fazer uma nova camada de chocolate.
- A minha forma de bolo inglês tem 21 cm de comprimento por 12 cm de largura.
- A minha "viennetta" tinha 5 camadas de gelado de nata e 4 camadas de placas de chocolate + a decoração em cima.
Bons geladinhos!
Rita
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Paçoca (Doce de Amendoim)
As paçocas são uns docinhos de amendoim que parecem areia cremosa que se derrete na boca, com um toque salgado completamente viciante!
As paçocas são uns docinhos de amendoim que parecem areia cremosa que se derrete na boca, com um toque salgado completamente viciante!
PAÇOCA:
- 150 gr de amendoim torrado (sem pele e sem sal)
- 50 gr de açúcar
- 1 colher de sopa de farinha de milho*
- 1 colher de café de sal (ou a gosto)
Coloque todos os ingredientes no copo de um liquidificador, robot de cozinha ou processador de alimentos. Triture, mas tendo atenção de parar várias vezes e mexer para soltar os amendoins que se vão aglomerando nas paredes do copo. Tem de se ter cuidado para não passar do ponto e não começar a formar manteiga de amendoim.
O ponto é quando a mistura ainda aparenta estar bem seca e solta mas ao apertarmos entre as mãos junta-se e mantém a forma.
Para moldar as paçocas, coloque um pouco da mistura num cortador pequeno (de preferência redondo) e vá apertando até ficar bem compacto. Desenforme fazendo pressão com os dedos na paçoca e puxe o cortador para cima com a outra mão.
Rende cerca de 10 paçocas.
*Use farinha de milho (não amido de milho). A farinha vai ajudar a controlar a humidade dos amendoins, mas se não quiser usar a receita funciona na mesma, apenas com o passar dos dias as paçocas vão ficando um pouco húmidas.
As paçocas são uns docinhos de amendoim que parecem areia cremosa que se derrete na boca, com um toque salgado completamente viciante!
PAÇOCA:
- 150 gr de amendoim torrado (sem pele e sem sal)
- 50 gr de açúcar
- 1 colher de sopa de farinha de milho*
- 1 colher de café de sal (ou a gosto)
Coloque todos os ingredientes no copo de um liquidificador, robot de cozinha ou processador de alimentos. Triture, mas tendo atenção de parar várias vezes e mexer para soltar os amendoins que se vão aglomerando nas paredes do copo. Tem de se ter cuidado para não passar do ponto e não começar a formar manteiga de amendoim.
O ponto é quando a mistura ainda aparenta estar bem seca e solta mas ao apertarmos entre as mãos junta-se e mantém a forma.
Para moldar as paçocas, coloque um pouco da mistura num cortador pequeno (de preferência redondo) e vá apertando até ficar bem compacto. Desenforme fazendo pressão com os dedos na paçoca e puxe o cortador para cima com a outra mão.
Rende cerca de 10 paçocas.
*Use farinha de milho (não amido de milho). A farinha vai ajudar a controlar a humidade dos amendoins, mas se não quiser usar a receita funciona na mesma, apenas com o passar dos dias as paçocas vão ficando um pouco húmidas.
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Workshop de Gelados
No sábado tive o privilégio de dar um workshop de gelados baseado no livro A vida secreta dos gelados caseiros. Foi bom juntar um grupo de futuros "mestres-geladeiros" e explicar ao vivo todas as dicas e truques dos gelados, com direito a trocas de experiências e gargalhadas. E no fim ainda ainda houve geladinhos para todos!
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Obrigada Maria João e a todos os participantes, foi um dia muito doce!
Rita
Foto by Clavel's Cook.
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Assim que tiver novidades sobre novos workshops de gelados aviso no Facebook, estejam atentos que muito em breve poderei ter datas para Lisboa!O workshop foi na Clavel's Kitchen, um espaço maravilhoso em Matosinhos que foi inaugurado no mês passado e que nos faz sentir em casa. Aqui ficam algumas fotos!
Obrigada Maria João e a todos os participantes, foi um dia muito doce!
Rita
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Lista de compras: Geladinho de brigadeiro
- 1/2 lata de leite condensado (200gr)
- 150 ml de leite
- 200 ml de natas
- 100 gr de chocolate de leite
- Granulado de chocolate q.b.
Cristina
Cristina
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Geladinhos de Brigadeiro (Picolés de Brigadeiro)
É uma nova maneira de comer brigadeiros: em formato de geladinhos!
GELADINHOS/ PICOLÉS DE BRIGADEIRO
- 1/2 lata de leite condensado (200 gr)
-1 pacote de natas (200 ml)
- 150 ml de leite
- 100 gr de chocolate de leite
- granulado de chocolate q.b.
Levar ao lume as natas, leite, leite condensado e chocolate partido aos pedaços, e mexer até aquecer o suficiente para derreter o chocolate. desligar o lume e mexer bem com uma vara de arames para a mistura ficar uniforme e com o chocolate bem incorporado. Deixar arrefecer ligeiramente (15-20 minutos) e colocar em forminhas de gelados/picolés. Levar ao congelador e espetar um pauzinho quando a mistura estiver mais firme. Deixar congelar de preferência de um dia para o outro. Depois de desenformar passar os geladinhos por granulado de chocolate até estarem bem cobertos, tal e qual um brigadeiro.
GELADINHOS/ PICOLÉS DE BRIGADEIRO
- 1/2 lata de leite condensado (200 gr)
-1 pacote de natas (200 ml)
- 150 ml de leite
- 100 gr de chocolate de leite
- granulado de chocolate q.b.
Levar ao lume as natas, leite, leite condensado e chocolate partido aos pedaços, e mexer até aquecer o suficiente para derreter o chocolate. desligar o lume e mexer bem com uma vara de arames para a mistura ficar uniforme e com o chocolate bem incorporado. Deixar arrefecer ligeiramente (15-20 minutos) e colocar em forminhas de gelados/picolés. Levar ao congelador e espetar um pauzinho quando a mistura estiver mais firme. Deixar congelar de preferência de um dia para o outro. Depois de desenformar passar os geladinhos por granulado de chocolate até estarem bem cobertos, tal e qual um brigadeiro.
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Comidas para levar para a praia
Agosto, para a maioria das pessoas é igual a praia!
Por isso hoje trago-vos umas sugestões de snacks para levarem na lancheira para comerem entre mergulhos!
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Para quem gosta de bolachinhas, que são portáteis, fáceis, rápidas de fazer e não precisam de estar refrigeradas:
- Areias: https://www.youtube.com/watch?v=QRRzEAaMYEE
- Raviolli de Nutella: https://www.youtube.com/watch?v=Nn5sgEJZALk
- Palmiers: https://www.youtube.com/watch?v=Uo14qUT3r8E
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Para os que preferem os bolos, que se comem a qualquer hora:
- Bolo de banana com chocolate e nozes: https://www.youtube.com/watch?v=SHn2Xm6nYaI
- Bolo de milho com coco: https://www.youtube.com/watch?v=LGJI2gc4w-4
- Queques com maminhas: https://www.youtube.com/watch?v=i8PuubPo-B8
- Muffins integrais de papas de aveia: https://www.youtube.com/watch?v=pYEQrC_Vuto
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Para os desportistas que querem uma opção mais proteica:
- Barras de proteína: https://www.youtube.com/watch?v=oOwxxm_dVz0
Para os que gostam é de comer pãozinho na praia:
- Pão rápido: https://www.youtube.com/watch?v=l3OjtCiYphY
E para os mais saudáveis que optam pela fruta:
- Coco fresco (como partir): https://www.youtube.com/watch?v=DkKgQeM3ezE
Boas férias com bons snacks!
Rita
Por isso hoje trago-vos umas sugestões de snacks para levarem na lancheira para comerem entre mergulhos!
Para quem gosta de bolachinhas, que são portáteis, fáceis, rápidas de fazer e não precisam de estar refrigeradas:
- Areias: https://www.youtube.com/watch?v=QRRzEAaMYEE
- Raviolli de Nutella: https://www.youtube.com/watch?v=Nn5sgEJZALk
- Palmiers: https://www.youtube.com/watch?v=Uo14qUT3r8E
Para os que preferem os bolos, que se comem a qualquer hora:
- Bolo de banana com chocolate e nozes: https://www.youtube.com/watch?v=SHn2Xm6nYaI
- Bolo de milho com coco: https://www.youtube.com/watch?v=LGJI2gc4w-4
- Queques com maminhas: https://www.youtube.com/watch?v=i8PuubPo-B8
- Muffins integrais de papas de aveia: https://www.youtube.com/watch?v=pYEQrC_Vuto
Para os desportistas que querem uma opção mais proteica:
- Barras de proteína: https://www.youtube.com/watch?v=oOwxxm_dVz0
Para os que gostam é de comer pãozinho na praia:
- Pão rápido: https://www.youtube.com/watch?v=l3OjtCiYphY
E para os mais saudáveis que optam pela fruta:
- Coco fresco (como partir): https://www.youtube.com/watch?v=DkKgQeM3ezE
Boas férias com bons snacks!
Rita
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Merengues - Francês, Suiço e Italiano
Uma explicação passo-a-passo dos três tipos de merengues: francês, suiço e italiano. O método para fazer cada um, as diferenças e os usos.
MERENGUES*
- 2 claras
-120 gr de açúcar
*Estas quantidades foram demonstrativas e podem ser adaptadas dependendo da receita que se esteja a fazer.
Francês- Bater as claras e quando estiverem espumosas adicionar o açúcar pouco a pouco e bater até ficar volumoso, firme e brilhante.
Suiço- Levar as claras e o açúcar a banho-maria, mexendo sempre, até não sentir os grãos de açúcar entre os dedos. Bater a mistura até o merengue ficar frio, volumoso, firme e brilhante.
Italiano- Levar ao lume o açúcar com mais 40 ml de água até atingir o ponto de bola mole (ver vídeo dos pontos de açúcar). Neste momento desligar o lume e enquanto a calda para de borbulhar, começar a bater as claras até estarem espumosas. Pouco a pouco e num fio fino deitar a calda sobre as claras batendo sempre a uma velocidade mais baixa. Depois aumentar a velocidade e bater até o merengue estar frio, volumoso, firme e brilhante.
Vídeo dos pontos de açúcar: https://www.youtube.com/watch?v=qawJOWobtKk
MERENGUES*
- 2 claras
-120 gr de açúcar
*Estas quantidades foram demonstrativas e podem ser adaptadas dependendo da receita que se esteja a fazer.
Francês- Bater as claras e quando estiverem espumosas adicionar o açúcar pouco a pouco e bater até ficar volumoso, firme e brilhante.
Suiço- Levar as claras e o açúcar a banho-maria, mexendo sempre, até não sentir os grãos de açúcar entre os dedos. Bater a mistura até o merengue ficar frio, volumoso, firme e brilhante.
Italiano- Levar ao lume o açúcar com mais 40 ml de água até atingir o ponto de bola mole (ver vídeo dos pontos de açúcar). Neste momento desligar o lume e enquanto a calda para de borbulhar, começar a bater as claras até estarem espumosas. Pouco a pouco e num fio fino deitar a calda sobre as claras batendo sempre a uma velocidade mais baixa. Depois aumentar a velocidade e bater até o merengue estar frio, volumoso, firme e brilhante.
Vídeo dos pontos de açúcar: https://www.youtube.com/watch?v=qawJOWobtKk
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Vamos fazer dieta? Calma, estou a brincar.
Com a chegada do verão, chegam também as conversas sobre dietas.
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Beijinhos e boas dietas ;)
Rita
Ps- Fotos "roubadas" do Pinterest.
Beijinhos e boas dietas ;)
Rita
Ps- Fotos "roubadas" do Pinterest.
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Bolo Falso de Melancia
Um bolo falso feito inteiramente de melancia! Uma ideia para quem prefere fruta a doces ou para fazer uma partida aos amigos! Além disso aprendam a fazer um chantilly com a consistência perfeita para cobrir este e outros bolos!
BOLO DE MELANCIA
- 1 melancia*
- 400 ml de natas (2 pacotes)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 3 folhas de gelatina
Para o "bolo": Corte as extremidades da melancia e cortar toda a casca, dando-lhe o formato de um cilindro.
Para o chantilly: Demolhe as folhas de gelatina em água fria e deixe hidratar durante alguns minutos. depois escorra. Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de natas e dilua nelas a gelatina hidratada e escorrida. reserve.
Bata as restantes natas numa batedeira. Quando começarem a ficar volumosas junte o açúcar pouco a pouco e continue a bater até ficarem firmes. Junte as natas com a gelatina e mexa delicadamente para envolver bem.
Cubra a melancia com o chantilly com a ajuda de uma espátula e decore. Leve ao frigorífico até à hora de comer.
*A melancia que usei tinha cerca de 7 kilos.
BOLO DE MELANCIA
- 1 melancia*
- 400 ml de natas (2 pacotes)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 3 folhas de gelatina
Para o "bolo": Corte as extremidades da melancia e cortar toda a casca, dando-lhe o formato de um cilindro.
Para o chantilly: Demolhe as folhas de gelatina em água fria e deixe hidratar durante alguns minutos. depois escorra. Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de natas e dilua nelas a gelatina hidratada e escorrida. reserve.
Bata as restantes natas numa batedeira. Quando começarem a ficar volumosas junte o açúcar pouco a pouco e continue a bater até ficarem firmes. Junte as natas com a gelatina e mexa delicadamente para envolver bem.
Cubra a melancia com o chantilly com a ajuda de uma espátula e decore. Leve ao frigorífico até à hora de comer.
*A melancia que usei tinha cerca de 7 kilos.
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Playlists no canal de Youtube
Agora o canal está todo organizado por playlists com temas, assim é mais fácil procurarem as receitas!
Não se esqueçam de marcar #ladolcerita nas redes sociais quando fizerem alguma receita para nós vermos!
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BEBIDAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU5JL4_DQA_e2VLkG50uUvS1
SOBREMESAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU7Wo2j9-6XEdBR0yPA5zGC3
COOKIES, BOLACHAS & BISCOITOS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU6fSjm8VALm8Q7aAtJMN8NN
TAGS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU5qukhyb92wiR_5ven5YRAs
MASSAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU5KXohk1SVWL307Y9ociLCt
CREMES & RECHEIOS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4eXfCSDvCpyVtWTGsYhTnO
GELADOS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4ESVCocPb2xb9Cm8cSnHl6
BOLOS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU6-PbwfrHbo90Qo02uWCD9j
RECEITAS SAUDÁVEIS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU6Bbb5UDwch_0SJ3dd6jwn_
TÉCNICAS DE PASTELARIA: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4DNIh9UygmJwx3v_shx4Uv
TRADICIONAL PORTUGUÊS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU7lwPRrpyNJmg6xa003Kh3J
RECEITAS COM NUTELLA: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4MVoE1y7g_7tADEUwqoMXq
TRUQUES & DICAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4N464uQ0X6bnHP7S02MCl5
TRADICIONAL PORTUGUÊS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU7lwPRrpyNJmg6xa003Kh3J
DATAS FESTIVAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU7KcPbJ9zFC3A8bXo2Jq9MZ
Rita
Não se esqueçam de marcar #ladolcerita nas redes sociais quando fizerem alguma receita para nós vermos!
BEBIDAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU5JL4_DQA_e2VLkG50uUvS1
SOBREMESAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU7Wo2j9-6XEdBR0yPA5zGC3
COOKIES, BOLACHAS & BISCOITOS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU6fSjm8VALm8Q7aAtJMN8NN
TAGS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU5qukhyb92wiR_5ven5YRAs
MASSAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU5KXohk1SVWL307Y9ociLCt
CREMES & RECHEIOS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4eXfCSDvCpyVtWTGsYhTnO
GELADOS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4ESVCocPb2xb9Cm8cSnHl6
BOLOS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU6-PbwfrHbo90Qo02uWCD9j
RECEITAS SAUDÁVEIS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU6Bbb5UDwch_0SJ3dd6jwn_
TÉCNICAS DE PASTELARIA: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4DNIh9UygmJwx3v_shx4Uv
TRADICIONAL PORTUGUÊS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU7lwPRrpyNJmg6xa003Kh3J
RECEITAS COM NUTELLA: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4MVoE1y7g_7tADEUwqoMXq
TRUQUES & DICAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4N464uQ0X6bnHP7S02MCl5
TRADICIONAL PORTUGUÊS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU7lwPRrpyNJmg6xa003Kh3J
DATAS FESTIVAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU7KcPbJ9zFC3A8bXo2Jq9MZ
Rita
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Suspiros
Os suspiros podem ser descritos como pequenas nuvens doces crocantes. Bons para comer ou usar em sobremesas, são fáceis de fazer e um boa maneira de usar claras que tenham sobrado de outra receita.
SUSPIROS:
2 claras
120 gr de açúcar.
Faça um merengue francês* (bata as claras e junte o açúcar pouco a pouco até estarem bem firmes).
Transfira para um saco de pasteleiro com um bico de estrela e faça montinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone.
Leve ao forno a 100ºC durante cerca de 1h30m ou até estarem secos (como no vídeo). Ajuste o tempo do forno ao tamanho dos suspiros.
Deixe arrefecer com o forno desligado.
A pior inimiga dos suspiros é a humidade, por isso conserve num local seco e fresco.
*Para fazer o merengue francês, veja o video dos merengues: https://www.youtube.com/watch?v=_hPLOYj1jRo
SUSPIROS:
2 claras
120 gr de açúcar.
Faça um merengue francês* (bata as claras e junte o açúcar pouco a pouco até estarem bem firmes).
Transfira para um saco de pasteleiro com um bico de estrela e faça montinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone.
Leve ao forno a 100ºC durante cerca de 1h30m ou até estarem secos (como no vídeo). Ajuste o tempo do forno ao tamanho dos suspiros.
Deixe arrefecer com o forno desligado.
A pior inimiga dos suspiros é a humidade, por isso conserve num local seco e fresco.
*Para fazer o merengue francês, veja o video dos merengues: https://www.youtube.com/watch?v=_hPLOYj1jRo
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A La Dolce Rita foi ao Porto
A equipa da La Dolce Rita (eu e a Cristina) foi ao Porto na semana passada para gravar uns vídeos com um gostinho do norte, numa cozinha linda.
E entre uns vídeos e outros ainda deu tempo para fazermos um pouco de turismo!
Estejam atentos que o primeiro destes vídeos sai já nesta 5ªfeira e é uma receita deliciosa com um ingrediente bem típico desta cidade maravilhosa!
Rita
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Pão de Ló com Vinho do Porto
Aprendam a fazer um pão de ló daqueles que ficam bem húmidos, com um creme de ovos no centro e com um toque especial de vinho do Porto.
Site da Maria João (Clavel's Cook): http://www.clavelscook.com/
PÃO DE LÓ COM VINHO DO PORTO
- 2 ovos
- 2 gemas
- 150 gr de açúcar
- 75 gr de farinha
- 1 cálice grande de vinho do Porto (cerca de 70 ml)
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Bata os ovos, gemas e açúcar até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados, cerca de 5 minutos. Junte o vinho do Porto e bata mais 1 minuto para incorporar bem. Misture delicadamente a farinha peneirada e coloque a massa numa forma untada e forrada com papel vegetal. (o tamanho de forma ideal para esta quantidade é uma que tenha 20 cm de diâmetro).
Leve ao forno bem quente durante 15-20 minutos.*
*O meu pão de ló esteve no forno durante 17 minutos, ajustem a cozedura de acordo com a potencia do vosso forno e do vosso gosto pessoal, para terem um pão de ló mais ou menos cozido. Quanto menos tempo no forno com mais creme fica no centro, se deixarem cozer muito fica um pão de ló sequinho.
Site da Maria João (Clavel's Cook): http://www.clavelscook.com/
PÃO DE LÓ COM VINHO DO PORTO
- 2 ovos
- 2 gemas
- 150 gr de açúcar
- 75 gr de farinha
- 1 cálice grande de vinho do Porto (cerca de 70 ml)
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Bata os ovos, gemas e açúcar até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados, cerca de 5 minutos. Junte o vinho do Porto e bata mais 1 minuto para incorporar bem. Misture delicadamente a farinha peneirada e coloque a massa numa forma untada e forrada com papel vegetal. (o tamanho de forma ideal para esta quantidade é uma que tenha 20 cm de diâmetro).
Leve ao forno bem quente durante 15-20 minutos.*
*O meu pão de ló esteve no forno durante 17 minutos, ajustem a cozedura de acordo com a potencia do vosso forno e do vosso gosto pessoal, para terem um pão de ló mais ou menos cozido. Quanto menos tempo no forno com mais creme fica no centro, se deixarem cozer muito fica um pão de ló sequinho.
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